燕窝咸食有哪些养生功效

当今市面销售和家庭炖煮的燕窝大多是甜食，很少有咸食。孰不知古代燕窝大多为咸食。今天我们从皇家酷爱的燕窝咸食谈起。

一、皇家酷爱燕窝咸食

翻开皇帝的膳底档，燕窝咸食占比例较大。乾隆年夜饭汤膳、热锅、热菜，均有咸食燕窝。同治皇帝年夜饭“万年如意”大碗菜四品和慈禧太后“福寿万年”大碗菜四品，均由咸食燕窝构成。皇家燕窝食谱拌菜有十余种、炒菜五种、汆(撺)菜四种、煨炖菜两种、烧菜七种、脍菜十余种、清蒸两种，亦多为咸食。

有人问皇帝为何爱吃燕窝?

皇帝和后妃吃燕窝更多出于食补的作用，并非“炫富”。明代崇祯皇帝就为燕窝粉丝。清人王誉昌在《崇祯宫词》中，言及崇祯皇帝对燕窝羹的喜爱：“凌晨催进燕窝汤，佩欓鸣姜出膳房。为是酸咸要调剂，上方滋味许先尝。”

二、文人墨客与燕窝咸食

《随园食单》(袁枚)：燕窝贵物，原不轻用。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样滚之，看燕窝变成玉色为度。此物至清，不可以油腻杂之;此物至文，不可以武物串之。冬瓜燕窝，讲究以柔陪柔，以清入清，重用鸡汁而已，燕窝皆作玉色，不炖白也。

《醒园录》(李化楠撰，其子李调元整理)：肉丝燕窝，清水倾起，入燕窝泡之，即霉黄亦白，撕碎洗净。次将煮熟之肉，取半精白切丝，加鸡肉丝更妙。入碗内装满，用滚肉汤淋之，倾出再淋两三次。用净肉汤，去油留清，加甜酒、豆油各少许，滚滚淋下，撒以椒面吃之。

《浪迹三谈》(梁章钜)：今京师好厨子包办酒席，惟格外取好燕窝一两，重用鸡汤、火腿汤、磨菇汤三种瀹之，不必再搀他作料，自然名贵无已。

《食宪鸿秘》(朱彝尊)：壮蟹，肉剥净，拌燕窝，和芥辣用佳，糟油亦可。蟹腐放燕窝尤妙。蟹肉豆豉亦妙。

三、咸味食物的养生功效

咸味为百味之王，主要由食盐产生，人体新陈代谢不可缺少的。明代医药学家李时珍认为五味中“惟此不可缺”。

食盐味咸、性寒，入胃、肾经，具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能。盐能协助人体消化食物，盐的咸味能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化能力。适当吃咸食能软化体内酸性肿块，防止体内微量元素的缺乏。

不过，过量摄入食盐等咸味食物，会引起高血压、心脑血管疾病、肾病和水肿等。中医则认为，味过咸则伤肌，致使皮肤变黑、粗糙。故血病者忌成。

附燕窝鸡丝汤制作

原料：燕窝6克，红枣10克，鸡胸肉150克，盐3克。

制法：

1、燕窝，浸泡，剔除燕毛及杂质，炖煮至熟备用。

2、红枣去核，洗净，切丝;鸡胸肉洗净，切丝。

3、将红枣丝、鸡肉丝放入炖盅内，注入沸水500克，加盖，隔水炖3小时，再加入燕窝炖10分钟，加盐调味。

功效：滋补肺阴，补血养颜。用于面色不华，烦躁失眠者。(转自：博士谈燕窝)