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燕窝如何挑毛?怎样挑毛简单又干净

现在许多消费者都喜欢购买带毛燕窝,到不是因为省那几个钱,而是因为买了放心,毕竟带毛燕窝不含有化品药品(当然我们并没有说不带毛的燕窝就一定含化学药品),唯一比较麻烦的是要花时间挑毛,可挑毛可真是一件头疼的事,又怕挑不干净,又怕把燕窝弄碎影响口感,那有什么好的挑毛技巧吗?

我们先来说说古代是怎么挑毛的。

大约在四五十年前,那时候的屋燕还不普及,燕窝加工还没形成产业,市面上的主要燕窝产品还是以洞燕为主、燕窝基本上没有经过挑毛加工就上架出售!

顾客购买燕窝之后,商家会介绍给客户一些简单的清洗方法,就是像今天有的客户只会购买未经加工过的,原始的毛燕,但又不知道如何清洗,怎么去毛。这时候商家就会告诉你:“用水泡开后挑去粗毛,再冲洗几遍,把细毛和杂质洗净。极细的实在挑不出来的不用管他”类似的话。这种方法就是原始的古法水洗。只是因为洗净后马上就炖了、吃了。用不着像商家一样定形出售,所以这种方法是最简单实用的。

我们再来说说现在是怎么帮燕窝挑毛的。

干挑

燕窝下了水以后,颜色容易变黄,营养也会有一定程度的流失。如果不是要在近期食用而是要长期保存湿水则比较不利,因为燕窝容易因湿度过大而产生霉菌。所以对于要长期保存的燕窝,我们就直接对其进行挑毛而不需要泡水。 燕窝最多毛的地方是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物即燕网。一般燕窝表面的小毛都会含在丝中,可等湿挑再清理。

湿挑

立即食用的燕窝就可以采取湿挑的方式,将燕窝放入水中泡软后再挑毛。一般的浸泡时间是2-4小时,不同产地的燕窝浸泡时间有异,可根据实际情况确认。燕窝泡软、松散后即可; 接下来,将泡好的燕窝捞起来,将燕窝撕成条状,以方便挑毛。在挑毛的时候可以然后准备一个碗,装上清水,开始挑毛,先挑大毛、后挑小毛。用专用的镊子把毛挑出然后放进清水碗即可。由于有的小毛会含在丝里,这里有一个方法可以比较简易去除。用一个较大较深的盆盛燕窝,然后开大水龙头,用水力冲击燕窝,这样深层的毛就会被打上来,等燕窝沉下去后把水倒掉,就能把小毛滤去。

我们的微友也给我们说了一招他挑毛的技巧

一、燕窝浸泡4-6个小时,大毛小石用手拣掉。这个是粗活,不值一照。

二、“搓”。要根据燕窝的量调整动作与力度,根据燕窝与毛分离的情况确定次数与时间。

三、加满水待燕窝沉淀,缓缓倒去水面细毛,漏筛配合接好。反复几次。

四、用漏筛剩好,准备好工具。

五、仔细分拣,挑毛,细毛在水里洗掉。

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  • 2020-11-17 10:49:14
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