燕窝挑毛太难?也许是你方法不对

说到燕窝挑毛，对很多喜爱燕窝的人而言却是一件很头疼的事情，既担心挑毛不干净，又害怕破坏燕窝的营养和口感。

今天总结了干挑和湿挑的一些技巧，在挑毛之前也特别提醒大家：第一，清洗双手，清洗燕窝盛具，盘子、碗、镊子。第二，一定要准备一个白瓷盘或白瓷碗，这样更容易发现细毛。第三，一定不要将油滴在燕窝上，这样会破坏燕窝口感。第四，感冒伤风打喷嚏时不要挑毛，以免病菌感染。准备工作做好，就可以专心挑毛了。

燕窝是金丝燕靠在墙壁上筑出来的窝，才采摘下来的燕窝是含有很多杂质和小细毛的，就算是产量只有10%的特轻毛毛燕里也有上万根细毛。

这是一个什么概念呢，就是如果你买回去，将燕窝泡发后再挑，手速快的一盏燕窝至少挑3-4个小时，慢的5、6个小时不等，除了考验视力还考验耐力，非常辛苦，然而挑出来的成果也许不如想象的好，可能会过不了燕安居质检的关卡。

有时，我们肉眼看一盏干燕窝，看上去似乎杂质和含毛量极少，但泡出来的视觉效果却相当惊人。

燕窝挑毛方式主要分为半干挑和湿挑两种，半干挑是在保持燕窝盏形的前提下最大化的挑毛干净，将燕窝表面浸湿，然后用专用镊子伸到燕窝缝隙中将杂质挑出来。湿挑则是在挑毛前泡发燕盏，镊子可深入到一切有燕毛和杂质的地方将其清除，因此湿挑的燕窝杂质更少。

通常若挑毛后的燕窝立即炖煮食用则可以采取湿挑，否则干挑更利于燕窝保存。

01、半干挑燕窝毛

燕窝泡了水以后，颜色容易变黄，营养也会有一定程度的流失。如果不是在近期食用而是要长期保存湿水则比较不利，因为燕窝容易因湿度过大而产生霉菌。

所以对于要长期保存的燕窝，我们就直接对其进行干挑的方式挑毛，而不需要泡水。

燕窝最多毛的地方是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物即燕网。一般燕窝表面的小毛都会含在丝中，可等湿挑再清理。

02、湿挑燕窝毛

第一步浸发

立即食用的燕窝就可以采取湿挑的方式，将燕窝放入水中泡软后再挑毛。(一般的浸泡时间是2-4小时，不同产地的燕窝浸泡时间有异，可根据实际情况确认。)燕窝泡软、松散后即可。

第二步拣毛

燕窝浸发后，可用不锈钢镊子挑去细毛，天然燕窝会有极少的细毛藏在燕窝里内，这属于正常现象。长者或视力较弱者可以加一块白布于掌心上，减轻视力疲劳。

第三步挑毛

接下来，将燕窝撕成条状，以方便挑毛。在挑毛的时候可以准备一个碗，装上清水，开始挑毛，先挑大毛、后挑小毛。用专用的镊子把毛挑出然后放进清水碗即可。

第四步难挑的小毛

由于有的小毛会含在丝里，这里有一个方法可以比较简易去除。用一个较大较深的盆盛燕窝，然后开大水龙头，用水力冲击燕窝，这样深层的毛就会被打上来，等燕窝沉下去后把水倒掉，就能把小毛滤去。清洗时可在换水的时候用手捏一捏搓一搓硬结的地方，里面的小毛和杂质会跑出来，燕毛会浮在上面，而杂质则沉淀在水底，多换水冲洗两遍即可，也可以用镊子把燕毛和杂质挑干净。