燕窝干挑和湿挑有什么不同

每一盏燕窝从采摘到炖煮食用，这期间都需要经历挑毛、泡发等一系列的操作，而这些操作中，以燕窝挑毛最为繁琐，也是最为精细。一般情况很多燕窝都会采用湿挑、干挑的挑毛方式。那么燕窝干挑和湿挑有什么不同?

在挑毛之前特别提醒大家，一定要用准备一个白瓷碗或白瓷盘，这样更易发现燕窝毛。还有一定不要将油滴在燕窝上，这样只会破坏燕窝的口感。

燕窝是金丝燕靠在墙壁上筑出来的窝，才采摘下来的燕窝是含有很多杂质和小细毛的，就算是产量只有10%的特轻毛毛燕里也有上万根细毛。

这些细毛是什么概念呢?就是如果一个窝友买毛燕回去挑，把燕窝泡散了以后再挑，也要挑3-4个小时左右，非常辛苦，然而挑出来的成果可能还不合格。

除了干净度可能不够外，盏形也会散掉，这样会造成非常大的损耗，挑毛师虽然受过专业训练，挑毛熟练，但是受到的条条框框却非常多——拿到特轻毛毛燕，必须采用半干挑手法来挑燕窝，把燕窝表面浸湿就可以挑毛了，燕丝会泡软，这个时候可以用镊子伸到燕丝缝隙中把杂质给挑出来，当然后来风干的时候燕丝会一胀一缩形成裂缝。

燕窝挑毛之干挑&湿挑

干挑

燕窝下了水以后，颜色容易变黄，营养也会有一定程度的流失。如果不是要在近期食用而是要长期保存湿水则比较不利，因为燕窝容易因湿度过大而产生霉菌。所以对于要长期保存的燕窝，我们就直接对其进行挑毛而不需要泡水。

燕窝最多毛的地方是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物即燕网。一般燕窝表面的小毛都会含在丝中，可等湿挑再清理。

湿挑

立即食用的燕窝就可以采取湿挑的方式，将燕窝放入水中泡软后再挑毛。一般的浸泡时间是2-4小时，不同产地的燕窝浸泡时间有异，可根据实际情况确认。燕窝泡软、松散后即可;

接下来，将泡好的燕窝捞起来，将燕窝撕成条状，以方便挑毛。在挑毛的时候可以然后准备一个碗，装上清水，开始挑毛，先挑大毛、后挑小毛。用专用的镊子把毛挑出然后放进清水碗即可。

由于有的小毛会含在丝里，这里有一个方法可以比较简易去除。用一个较大较深的盆盛燕窝，然后开大水龙头，用水力冲击燕窝，这样深层的毛就会被打上来，等燕窝沉下去后把水倒掉，就能把小毛滤去。

附一个燕窝湿挑的详细步骤

1、浸发：立即食用的燕窝就可以采取湿挑的方式，将燕窝放入水中泡软后再挑毛。(一般的浸泡时间是2-4小时，不同产地的燕窝浸泡时间有异，可根据实际情况确认)燕窝泡软、松散后即可;

2、捡毛：燕窝浸发后，可用不锈钢镊子拣去细毛(天然燕窝会有极少的细毛藏在燕窝里内，这属于正常现象;长者或视力较弱者可以加一块白布于掌心上，减轻视力疲劳)。

3、挑毛：接下来，将燕窝撕成条状，以方便挑毛。在挑毛的时候可以准备一个碗，装上清水，开始挑毛，先挑大毛、后挑小毛。用专用的镊子把毛挑出再放进清水碗即可。

4、难挑的小毛：由于有的小毛会含在丝里，这里有一个方法可以比较简易去除。用一个较大较深的盆盛燕窝，然后开大水龙头，用水力冲击燕窝，这样深层的毛就会被打上来，等燕窝沉下去后把水倒掉，就能把小毛滤去。洗时就在换水的时候手捏一捏搓一搓硬结的地方，里面的小毛毛和杂质会跑出来，燕毛会浮在上面，而杂质则沉淀在水底，换换水多冲洗两遍即可，也可以用镊子把燕毛和杂质挑干净。