燕窝里的燕窝酸含量有多少

燕窝是雨燕科几种金丝燕分泌的唾液及其绒羽混合粘结所筑成的巢穴，主产于马来西亚、印度尼西亚、泰国和缅甸等东南亚国家及我国的福建和广东沿海地带。燕窝含有丰富的糖类、有机酸、游离氨基酸以及特征物质——燕窝酸，具有滋阴、润燥和补中益气等功效，作为药食两用的高档滋补品，深受国内外消费者的喜爱。

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燕窝酸又名唾液酸，因燕窝中含量高而得名，是一组神经氨酸的衍生物，广泛存在于脊椎动物、哺乳动物及多种植物组织中。正品燕窝中唾液酸的含量为10%左右，唾液酸的主要存在形式为N-乙酰神经氨酸(Neu5Ac)，N-乙酰神经氨酸的结构，其结构中发色团比较少，酸性条件下可与邻苯二胺或茚三酮作用, 生成的衍生物紫外吸收较强。

燕窝酸功效：它是燕窝中主要的生物活性成分，可促进大脑神经细胞的信息传递速度，神经细胞膜的燕窝酸含量是其它细胞的20倍，人类脑细胞中的燕窝酸含量是其它动物的2-4倍，人类靠发育大脑能够统治世界。母乳中的燕窝酸为乳儿早期生长提供免疫力，提高肠道对于维生素及矿物质的吸收能力。由于燕窝酸在通过消化系统时不会被消化道酶降解，可通过消化道步入肠道遏止肠道致病菌及病毒与细胞的吸附，对抵抗多种病菌起重要效用。

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1936年美国科学家Blix首次从牛的唾腺粘液素中分离出燕窝酸，并对其化学性质、分子结构、生物合成途径等进行系统的研究，发现其具有许多重要的生物学功能。燕窝酸参与细胞表面多种生理功能，在调节人体生理、生化功能方面起到非常重要的作用。

显然，燕窝酸是神经细胞信息传递的重要物质。科学家对燕窝酸的进一步系统研究表明，由于大脑信息传递及神经冲动的传导必须通过突触来实现，而燕窝酸则通过与大脑细胞膜及突触的相互作用，提高大脑神经细胞突触的反应速度，从而促进记忆和智力的发育。所以人类大脑的智力远高于其他所有动物，这就是人类之所以能够统治世界的物质基础。依此类推，高智商的人其大脑中的燕窝酸含量比低智商人群的要高，适当补充燕窝酸有助于提高大脑的反应速度。

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那是不是不管什么燕窝都含有相同的燕窝酸含量?其实不然，由于燕窝在刚采摘下来的时候含有燕毛等杂质，一般会进行纯手工挑毛后再经由包装进入市场销售。消费者购买到的燕窝一般都是经过加工过的。

燕窝中的细毛、比较小的黑点杂质等是非常难挑干净的，而由于燕窝的特性，又必须采用纯手工的挑毛方法，这大大增加了加工成本的投入。就有不法商家采用漂白等多种不法手段来缩减成本，这种燕窝如果去监测燕窝中的燕窝酸含量就非常低，甚至基本为零了。这是因为燕窝酸在化学物质的影响下，会遭到破坏。除此之外，如果您泡发过程、挑洗过程没有控制好时间、温度等因素，也会造成燕窝酸成份的被破坏，这样子的燕窝燕窝酸含量也会有一定程度的降低。

在很长一段时间里，燕窝检测主要测定的是诸如亚硝酸盐这些成份的含量，而很少会去测定水溶性蛋白质、燕窝酸这些营养成份的含量。所以在某种程度上来讲，燕窝检测主要实现的是一个燕窝是否有经过非法加工的目的，而没有从营养价值的角度去检测。燕窝酸的含量一般不低于4.5%，也就是100克纯净燕窝的燕窝酸含量不低于4.5克。