燕窝泡发过程需要注意什么问题

燕窝食用之前需要进行泡发过后方可正常炖食，因而对于燕窝的食用，消费者除了要注意选购优质的燕窝之外，同时也要注意泡发的一些注意事项，避免错误的泡发影响燕窝的口感以及营养价值。那么在燕窝泡发时需要注意哪些问题?

燕窝泡发的误区一：什么水都适合发燕窝

在燕窝泡发过程中，选水是最关键的一步，也是最容易被忽视的一步。一般，为了让燕窝有更好的“发头”，泡发的用水必须具有良好的渗透性和干净度。所以，比较理想的选择是纯净水或者是凉白开，有利于充分泡发，用时相对也会短一些。自来水：首先自来水在处理过程中，出于杀菌消毒的目的，会残留氯气，长时间的泡发会造成燕窝营养成分的流失。其次自来水属于“硬水”，含有较多的杂质和矿物质，水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢，燕丝僵硬而发头不足。矿泉水：矿泉水也属于“硬水”，含有较高的矿物质，也会影响燕窝的泡发速度和发头，当然并不是说不能用矿泉水，只不过为了保持燕窝的口感与营养，尽可能避开这些错误的泡发用水。

燕窝泡发的误区二：冬天用热水泡发

首先，我们应该明确：燕窝的泡发不应该用热水(这里的热水是指滚烫的开水)，常温冷水泡发是最好的。因为高温容易破坏燕窝中的活性蛋白，燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质，导致部分营养流失和口感变差。也有说：“夏天用冷水，冬天用温水。”其实，这样的说法也略微笼统了。我们建议：部分北方地区冬天温度特别低，燕窝实在不容易泡开，可以尝试用温水泡发，其他地区还是用凉水泡发就可以了。

燕窝泡发的误区三：营养都在水里，所以泡发不用换水
“换水”与“营养流失”这是很多人会担心的问题，其实这种担心是不必要的。第一，真正的好燕盏因为是人工挑毛的，很多小细毛和杂质无法完全挑干净，所以第一次泡发的水会比较脏。第二，在冷水中，燕窝的营养成分溶解在水里的少之又少，营养都在泡燕窝的水里这种情况基本不会出现。

建议在泡发过程中，可以用漏勺换几次水。这个过程可以滤掉大部分细毛和杂质，接下来挑毛也就容易很多了。燕窝泡发的细节问题在很大程度能直接影响到燕窝的口感与营养，因而在此建议消费者在泡发燕窝前，如果不懂一定要先查阅相关资料，不要随意泡发破坏燕窝的营养。