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燕窝泡发过程需要注意什么问题

燕窝食用之前需要进行泡发过后方可正常炖食,因而对于燕窝的食用,消费者除了要注意选购优质的燕窝之外,同时也要注意泡发的一些注意事项,避免错误的泡发影响燕窝的口感以及营养价值。那么在燕窝泡发时需要注意哪些问题?

燕窝泡发的误区一:什么水都适合发燕窝

燕窝泡发过程中,选水是最关键的一步,也是最容易被忽视的一步。一般,为了让燕窝有更好的“发头”,泡发的用水必须具有良好的渗透性和干净度。所以,比较理想的选择是纯净水或者是凉白开,有利于充分泡发,用时相对也会短一些。自来水:首先自来水在处理过程中,出于杀菌消毒的目的,会残留氯气,长时间的泡发会造成燕窝营养成分的流失。其次自来水属于“硬水”,含有较多的杂质和矿物质,水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢,燕丝僵硬而发头不足。矿泉水:矿泉水也属于“硬水”,含有较高的矿物质,也会影响燕窝的泡发速度和发头,当然并不是说不能用矿泉水,只不过为了保持燕窝的口感与营养,尽可能避开这些错误的泡发用水。



燕窝泡发的误区二:冬天用热水泡发

首先,我们应该明确:燕窝的泡发不应该用热水(这里的热水是指滚烫的开水),常温冷水泡发是最好的。因为高温容易破坏燕窝中的活性蛋白,燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质,导致部分营养流失和口感变差。也有说:“夏天用冷水,冬天用温水。”其实,这样的说法也略微笼统了。我们建议:部分北方地区冬天温度特别低,燕窝实在不容易泡开,可以尝试用温水泡发,其他地区还是用凉水泡发就可以了。

燕窝泡发的误区三:营养都在水里,所以泡发不用换水
“换水”与“营养流失”这是很多人会担心的问题,其实这种担心是不必要的。第一,真正的好燕盏因为是人工挑毛的,很多小细毛和杂质无法完全挑干净,所以第一次泡发的水会比较脏。第二,在冷水中,燕窝的营养成分溶解在水里的少之又少,营养都在泡燕窝的水里这种情况基本不会出现。

建议在泡发过程中,可以用漏勺换几次水。这个过程可以滤掉大部分细毛和杂质,接下来挑毛也就容易很多了。燕窝泡发的细节问题在很大程度能直接影响到燕窝的口感与营养,因而在此建议消费者在泡发燕窝前,如果不懂一定要先查阅相关资料,不要随意泡发破坏燕窝的营养。
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  • 2020-08-11 11:21:32
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